Як продавати хліб

Знайдіть приміщення під магазин, що відповідає вимогам контролюючих інстанцій. Пам`ятайте про те, що в ньому повинні бути необхідні потужності, - особливо дане нагадування актуально, якщо збираєтеся робити при магазині міні-пекарню. Більшість видів хлібопекарського обладнання - тістоміси, тістодільники, холодильне і теплове обладнання - споживають досить багато електроенергії. А придбання додаткових потужностей - справа накладне.

Зробіть в приміщенні, де збираєтеся торгувати хлібом, необхідний ремонт. Дизайн залу краще не перевантажувати зайвими деталями. У подібних місцях добре виглядає дерево, плетені елементи (наприклад, високі хлібні кошики та ін.). Віддайте перевагу заповнює висвітлення. Пам`ятайте про те, що на всі матеріали, використовувані при будівельних роботах, у вас повинні бути сертифікати відповідності.

Придбайте торгове обладнання. При бажанні можете вибрати пристенное розміщення прилавків. Як варіант розгляньте і пристеночно-острівну розстановку. В ідеалі, хлібні вітрини повинні мати окрему підсвічування. Не забудьте про контрольно-касове обладнання, а також складське і обладнання для інших підсобних приміщень. Щоб магазин, що торгує хлібом, приносив прибуток, на обладнанні економити не варто.

Розробіть асортиментний перелік продукції, яку збираєтеся торгувати. До розробки можна йти двома шляхами. Або спочатку вибрати постачальників, що пропонують найбільш вигідні для вас умови, а потім складати асортимент з їх продукції. Або віддати перевагу якому-небудь регіону (наприклад, Австрії чи Франції) і шукати міні-пекарні, що пропонують австрійський або французький автентичний хліб.

Подумайте, можливо, у вас достатньо ресурсів розмістити в своєму магазині невелике виробництво. Тоді слід вибрати, це буде виробництво, випікати хліб із заморожених напівфабрикатів або ж повного циклу. У першому випадку ви можете поставити печі прямо в залі. Другий варіант потребує виділення декількох додаткових приміщень.

Отладьте торговий процес. Складіть штатний розклад, найміть персонал, з продавцями та іншими працівниками контактної зони проведіть тренінги продажів. Візьміть за правила основні постулати успішного продажу хліба: перед винесенням в торговий зал вся продукція піддається бракеражу- ні буханця не повинно залишатися на завтра-після 19 годин знижка на хліб - 30-50 відсотків.