приготування тесту
Інгредієнти для класичного листкового тіста такі: молоко - 250 мл, борошно - 0,5 кг, яйце - 1 шт., Сіль - 0,5 ст. ложки. Сам рецепт приготування досить простий: слід змішати молоко, яйце і сіль в зручній посуді, трохи збити до отримання однорідної маси. Далі, поступово додаючи борошно, потрібно замішати звичайне круте тісто. Після цього, можна залишити тісто на 20-40 хвилин «відпочити», щоб воно стало менш клейким і більш шаруватим.підготовка начинки
Під час, поки тісто «доходить», потрібно приготувати начинку. Узбецька самса традиційно робилася з рубаною баранини з додаванням цибулі, солі і чорного перцю. У деяких випадках баранина замінювалося яловичиною або куркою. На даний момент найпопулярнішим наповнювачем для пиріжків такого роду стало м`ясо курки (можна так само використовувати недорогу свинину). Люди, котрі не люблять м`ясо, можуть робити цілком класичну самсу з гарбузом або пиріжки «за мотивами самси» з капустою, грибами, сиром, зеленню і сиром.Для наявної кількості тесту необхідно взяти 0,5 кг яловичини, 2-3 цибулини (кількість цибулі залежить від уподобань кухаря), сіль і перець за смаком. Також, можна додати різні узбецькі спеції (куркуму або зіру), додають м`яса пряний смак. Шматки яловичини повинні бути середнього розміру (занадто великі не встигнуть приготуватися в печі, а маленькі не даватимуть достатньої кількості бульйону). Для додання соковитості в кожну самсу при приготуванні можна додати маленький шматок вершкового масла.
виготовлення пиріжків
Тісто треба скрутити в рулети, а потім порізати на невеликі круглі шматки, які потім розкочуються в кола. У отримані заготовки необхідно акуратно укласти начинку. З отримав кола з начинкою можна створити будь-яку форму для самси, яку захочеться: трикутник, півсферу і тд. Історично правильної вважається форма трикутника Для додання золотистого відтінку і автентичного узбецького виду можна обмазати самсу збитим яйцем, а потім обсипати кунжутним зернами. Потім пиріжки треба поставити в тандир (або звичайну духовку), нагріту до температури 200-230оС.Відео - Самса домашня з куркою з готового листкового тіста, рецепт як приготувати.
Запікається самса близько 40-50 хвилин (якщо начинкою є яловичина або баранина) і близько півгодини при приготуванні пиріжків з куркою, грибами або іншою начинкою.
