Як варити абрузное варення

Спочатку потрібно нарізати кавун тонкими шматочками, щоб вони легше проварюють. Після нарізки слід видалити з них всі кісточки і варити у воді 4-8 хвилин. Точний час визначається станом часточок, їх необхідно готувати до м`якості.

Потім потрібно дістати кавунову м`якоть і поставити її в холодильник, попередньо замочивши у воді. Води потрібно небагато, але часточки повинні бути повністю занурені. Настоюватися це все повинно близько восьми годин.

До вилучення м`якоті з холодильника необхідно зробити цукровий сироп. Поставивши воду на вогонь, потрібно поступово додавати туди цукор, помішуючи вміст. Слід перевіряти, чи весь цукор розчинився. Підтримуючи температуру киплячого сиропу, треба дістати часточки кавуна з холодильника, залити їх приготованою цукровою масою і настоювати 12 годин.

Є можливість скоротити процедуру готування. Для цього суміш сиропу з часточками необхідно готувати на слабкому вогні 20-30 хвилин. Завдяки такому ходу час настоювання скорочується до трьох годин. Смак трохи зміниться, так що відповідний варіант ви повинні вибрати самі.

Після настоювання варення вариться до стану однорідної, трохи густуватої маси. Необхідно регулярно помішувати його. Перед кінцем цього етапу слід додати туди ваніль і сік лимона. Перед додаванням лимона спробуйте варення на кислинку. Якщо солодкість кавуна була низькою, цей інгредієнт зіпсує смак.

В останні етапи готування ретельно перевіряйте варення на смак. Навіть у кавунів одного сорту можуть бути кардинально різні показники солодощі і м`якості, що можна виправити додатковими годинами готування або настоювання.

Після закінчення готування має вийти напівпрозоре ласощі, яке більше схоже на джем. Консервація відбувається стандартно. Банки обробляються парою, потім туди заливається ще гаряче ласощі. Потрібно ретельно закатати банки і дати їм охолонути.