Як ферментувати іван-чай в домашніх умовах

Ферментувати іван-чай в домашніх умовах слід з правильно зібраних і відсортованих листя цієї рослини. Найкраще збирати іван-чай в червні або серпні, коли він тільки починає своє цвітіння. Місце для збору повинно знаходитися на достатній відстані від доріг та інших забруднених місць. Листя рослин, розташованих на тіньовій стороні лісових галявин, є більш м`якими, легше подаються скручування і ферментації.

Під час збору іван-чаю притримуйте стебло у квітконосу однією рукою, а іншою проводите вниз до середини стебла, так щоб нижні листки, найгрубіші і гіркі, залишилися недоторканими (всього повинно залишитися 3-4 нижніх яруси). При цьому ви не завдасте шкоди рослинам, які в подальшому продовжать цвісти і давати насіння.

Розпочніть етапах, що передують ферментацію іван-чаю - зав`яленню і скручування. Розсипте листя на чистих аркушах паперу або газетах рівним шаром, товщина якого повинна становити близько 5 сантиметрів. Залиште на одну добу, щоб вони стали млявими. Час від часу ворушити листя рукою щоб уникнути зайвого пересихання самих крайніх і верхніх з них. Далі почніть скручувати готові листя між двома долонями в невеликі ковбаски, поки вони не потемніють і не почнуть виділяти сік.

Почніть ферментувати іван-чай в домашніх умовах, уклавши скручене листя в лоток або миску 5-сантиметровим шаром. Укрийте мокрою тканиною і поставте для дозрівання в тепле місце на 12 годин. При досить високій температурі повітря ферментація проходить краще і швидше, тому по можливості розгляньте такі місця для утримання, як освітлюється сонцем підвіконня або теплиця на дачній ділянці. Готові листя змінюють свій легкий трав`янистий аромат на квітковий і насичений. Будьте уважні і не перетримаєте рослина, інакше заварюється в подальшому чай матиме неприємний запах і смак.

Після ферментації іван-чаю проводиться його сушка. Наріжте дрібно листя і розстеліть тонким шаром на деку, попередньо застеливши його пергаментом, після чого помістіть в духовку. Висушуйте протягом години при температурі в 100 градусів. Про готовність продукту будуть говорити відтінок і форма класичного чорного чаю, при цьому чаїнки при стисненні повинні ламатися, а не розсипатися на порох.

Висушений і готовий для заварювання іван-чай важливо правильно зберігати, щоб він не втратив свого аромату і корисних властивостей. Упаковка для зберігання повинна бути досить щільною. На цю роль найкраще підходить скляна банка з поліетиленовою кришкою. Тримати продукт слід в темному і сухому місці. При правильному зберіганні чай після закінчення 1-2 місяців після ферментації знаходить ще більш міцний, насичений і ароматний смак.