Заварний кави відрізняється від розчинної так само, як викурена наспіх сигарета - від ароматної сигари. Багато хто не вміють готувати чорний класичний кави так, щоб випита чашка приносила бадьорість, володіла відмінним смаком, а вживання цього напою перетворювалося в приємний ритуал.
Правильно обраний кави
- Правильно обраний кави в зернах забезпечить половину успіху. Вибираючи кави, краще користуйтеся послугами перевірених постачальників.
- Якісний кави в зернах не буває пересушеним або вологим, має приємний аромат без домішок паленого запаху або запаху, що нагадує запах цвілі.
- Перед тим, як купити кави в зернах, розламайте одне зернятко пальцями. Місце розлому має бути рівним, чи не шорстким. Зерно не повинно при розламуванні походити на щільну гуму, з одного боку, і не повинно кришитися, видаючи ламкий сухий тріск, як насіння при разлущіваніі, з іншого.
- Хороший кави має однорідну структуру, рівний темно-коричневий колір без сторонніх вкраплень. Занадто темний колір говорить про те, що зерна пересмажені. А пережарюють часто кави в надії приховати дефекти або видалити сирої запліснілий запах.
- Не повинно бути і надмірного, "відполірованого" блиску - доброякісний кави має характерний матовий блиск.
Відео - Як приготувати найсмачнішу каву в світі - Все буде смачно - Випуск 100 - 01.11.2014
Правильно змелений кави
- Перемелювати зерна можна в простій електричної кавомолці. Гурмани вважають за краще молоти каву в ручний механічної кавомолці. Різниця в тому, що ручна кавомолка, де зерна подрібнюються "по-старому", дозволяє дотримуватися оптимальну ступінь помелу. Зрозуміло, якщо вона справна і не викликає до себе тільки антикварний інтерес.
- При помелі кави враховуйте, що найбільш сильний аромат зберігається в молотом кави при середньому помелі. Занадто великий помел не дозволить витягти в процесі заварювання всі смакові і ароматичні речовини, кава може погано завариться. Занадто дрібний помел знизить смакові якості, нівелює аромат або додасть йому штучний нюанс, тому перемелювати кавові зерна "в пудру" не варто.
- Молоти зерна краще безпосередньо перед тим, як ви вирішили приготувати цей чудовий напій. Зерна, намолотили про запас, втрачають ароматичні властивості дуже швидко, а знаходження меленої кави у відкритому просторі призводить до смакових втрат.
- Якщо у вас виникла необхідність змолоти каву про запас, помістіть його в герметичну банку - краще скляну або керамічну, з щільно прилягає кришкой.Ні в якому разі не зберігайте мелену каву в целофановому пакеті або пластикової ємності, він вбере в себе штучний запах і втратить смак.
- Приготування кави в кавовій машині вимагає більш дрібного помелу, а при заварюванні кави в турці помел може бути більшим.
Відео - ЯК ПРИГОТУВАТИ СМАЧНИЙ КАВА | Irina Belaja
Правильно підібрана посуд для заварювання кави
Готувати каву можна різними способами, використовуючи різні пристосування і ємності. Але кава, заварена в звичайній металевій гуртку або маленькій каструлі, буде сильно відрізнятися від кави, звареної за всіма правилами, в "правильній", спеціально призначеної для приготування кави, посуді.
- Електронна кавоварка автоматизує процес і не дозволить кави втекти, пригоріти. До того ж інструкція чітко диктує пропорції, тому зіпсувати таку каву майже неможливо.
- Найпоширеніший спосіб готувати каву в кавнику нескладний і приємний, але такий спосіб чреватий тим, що кава може "перекіпеть" і смакові якості готового напою погіршаться.
- Зручно готувати каву в легкому, спеціальному "мобільному" скляному стакані з поршнем. В цьому випадку кави не кип`ятиться, а заливається окропом (з цукром або без), притискається через кілька хвилин поршнем і наливається в чашки. Поршень служить хорошим фільтром, і частинки кавових зерен не потраплять в готовий напій. Весь "макуха" залишиться в склянці. Таке пристосування легко мити і зручно їм користуватися, а спосіб приготування простий і не вимагає особливих навичок.
- Гурмани кавових напоїв віддають перевагу класичним турки. Справжнім "шиком" є приготування кави на розпеченому піску. Набір з декількох невеликих порційних турків на піддоні з піском або просто нагрівається металевою поверхнею - дозволяє приготувати напій не поспішаючи, рухаючи турки по розпеченій поверхні. Кава при такому вишуканому способі виходить густий, з яскраво вираженим ароматом і насиченим консистенцією.
- Більш полегшений спосіб - приготування кави в турці на вогні або електричної печі. Турку слід вибирати якісну, з важким товстим дном і зручною ручкою (в ідеалі - дерев`яної). Дешеві алюмінієві турки погіршують смак і аромат, по-справжньому смачний класичний кави в таких турках приготувати важче.
Правильно заварений каву
- Свіжозмелений кави, ще теплий, насипають в теплу ємність (турку або кавник). Прогріти ємність можна на гарячій поверхні, на вогні або за допомогою крутого окропу, яким обдають внутрішність кофейника.
- У порожню розігріту ємність додають каву, при бажанні - цукор, розмішують і заливають гарячою водою в правильній пропорції. Досвідчені "кавомани" роблять це "на око". Але зазвичай пропорції такі: 2 чайні ложки кавового порошку на 150 мл води.
- Заливають воду тонким струменем, щоб порошок залишався на дні, а не спливав на поверхню води. Ємність ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння, але не кип`ятять. Здогадатися про те, що кава готова, можна по підіймається "пінці". Як тільки пінка піднялася і поповзла до країв турки - кава знімають і відставляють убік, щоб кавова пінка осіла. Після цього напій можна розливати в чашки.
- Ті, кого дратують частки зварених мелених кавових зерен, можуть скористатися спеціальним фільтром, ситечком.
Відео - Як правильно зварити чорний кофе.Особенності.
Добавки в кави
У кави можна додавати ароматичні та смакові приправи - наприклад, корицю, інші прянощі. Багато хто звик додавати в гарячу каву молоко або вершки, лимонну часточку і цукор. Комусь подобається кава з сіллю, або з перцем. Але все варіації - це відхід від "класичного" рецепта.
Справжній класичний чорний кави не має ніяких добавок. А особливо педантичні гурмани вважають, що навіть цукор краще додавати тільки після того, як кава заварений і знятий з вогню.
