Чи буває алергія на м`ясо
Алергія на м`ясо - явище не нове, але досить рідкісне. Це обумовлено тим, що термічна обробка даного продукту здатна знизити його здатність провокувати алергічні прояви. Саме тому особливо сприйнятливі до такої алергії сироїди і цінителі, наприклад, страви під назвою «Тартар» (сирий м`ясний фарш з яйцем і приправами).Як правило, реакція виникає лише при вживанні певного виду м`яса. Набагато частіше зустрічається алергія на конину, свинину, а також куряче м`ясо. Найбільш безпечними в цьому плані вважаються баранина, яловичина, індичатина, кролятина. Ступінь алергенність залежить від кількості білка в м`ясі різних видів тварин.
Відео - "Куряче філе в пряному маринаді"
Особливості алергії на куряче м`ясо
Алергія на м`ясо курки досить специфічна. Її відрізняє непередбачуваність наслідків. Для неї характерні звичайні симптоми харчового отруєння або непереносимості, які, як правило, проходять при виключенні цього птаха з раціону. Однак іноді алергічні прояви після прийому курячого м`яса можуть бути вельми серйозними - аж до анафілактичного шоку.Основними алергенами в м`ясі виступають білок (сироватковий альбумін) і гаммаглобулин. При гострій чутливості на дані речовини може спостерігатися порушення роботи шлунково-кишкового тракту, наприклад, пронос, блювота, розлад шлунку. Однак первинними ознаками алергії на куряче м`ясо є висип, сльозоточивість, почервоніння шкіри, лихоманка. Також можуть з`явитися свербіж на різних областях тіла, алергічний нежить і напади задухи.
Причиною раптових нападів анафілаксії після вживання страв з курки є що міститься в м`ясі альфа-галактоза - до такого висновку прийшли американські вчені на основі проведених дослідів. Ця речовина виробляється у всіх ссавців, проте тільки у людини є антитіла до нього. При взаємодії альфа-галактози з антитілами виникає сильна алергія. При цьому проявитися дана реакція може несподівано, тобто не відразу після вживання курячого м`яса, а через кілька годин або навіть днів.
Крім цього, алергія може бути викликана антибіотиками, якими напхане куряче м`ясо. Їх застосовують на птахофабриках для прискорення росту курей і профілактики інфекцій. Як правило, найбільша кількість антибіотиків міститься в грудях птиці, а найменше - в стегнах.
