Чому огірки гірчать
Причина гіркоти огірків - в речовині, яке називається кукурбітацин. Воно має гіркуватий присмак і міститься у всіх огірках, але в деяких сортах його більше, а в деяких менше. Невисокий вміст кукурбитацина в основному в гібридних сортах. Але його кількість може збільшитися під впливом будь-яких зовнішніх факторів.Основними причинами для прояву в огірках гіркоти може бути нерегулярні або недостатньо рясні поливи або, навпаки, занадто багато вологи в дощову і прохолодне літо. Шкідливий в цьому відношенні і надлишковий сонячне світло, і пряму дію сонячних променів, і надто низька вологість в теплиці. Збільшити кількість кукурбитацина в огірках може недостатнє азотно-калійне живлення або вибірка насіння з кінця огірка.
Неакуратний збір огірків, в результаті якого плутаються і пошкоджуються батоги, також може посилити гіркоту. Ще одна причина - раптове довгострокове похолодання з великою кількістю дощів відразу після спекотної погоди.
Що можна зробити для запобігання гіркоти
Щоб знизити вміст кукурбитацина в огірках, поливати їх краще тільки теплою водою, в жарку погоду трохи збільшувати полив, при похолоданні - припиняти. Грунт цілком достатньо буде зволожувати на глибину 15 см. Якщо спека стоїть сильна, рослини корисно буде додатково обприскувати - це можна робити ввечері або вранці. Підгодовувати огірки краще калійної селітрою, комплексними добривами, де правильно збалансований склад поживних речовин. Огірки не люблять свіжого гною - це необхідно запам`ятати.При виборі насіння для посадки перевагу краще віддавати тим, де на упаковці є вказівка, що цей сорт гірчити не буде. Є багато сортів огірків з вмістом особливого гена, який перешкоджає накопиченню кукурбитацина. Але смак у таких огірків м`який, менш виразний. Проявам гіркоти найбільше схильні саме сорти з яскраво вираженим смаком.
Гіркі огірки можна не викидати. Кукурбітацин розщеплюється при обробці, і огірки, які непридатні до вживання в свіжому вигляді, можна засолити або замаринувати. При невеликій гіркоти шкірку можна зрізати, а огірки покласти на кілька годин в просту воду, щоб неприємний смак перейшов в неї.
