Як позбутися від нітратів

Найбільше нітратів міститься в зелені і овочах, вирощених в парниках і теплицях. Чемпіонами за вмістом нітратів вважаються ранні коренеплоди і листові: кріп, редиска, салати, помідори, петрушка, огірки, зелену цибулю, капуста. Також мають здатність накопичувати нітрати: морква, гарбуз, буряк, кавун, баклажани і кабачки. Найбільше солей азотної кислоти накопичується в черешках листів рослин і у підстав плодів. Ідентифікувати нітрати в моркви і буряку можна по білій серцевині. У кавунах надлишок нітратів можна помітити по жовтим прожилкам.

Точно визначити кількість нітратів у фруктах, зелені і овочах можна за допомогою спеціального приладу - нітратоміра, що працює за допомогою металевого щупа або електродів. Але так як не у всіх є така можливість, слід постаратися зменшити надходження нітратів в людський організм.

Нітрати і різні шкідливі сполуки йдуть з овочів під час теплової обробки - при варінні. Наприклад, в відварному картоплі міститься на 20% менше нітратів, а в моркві вміст нітратів знижується наполовину. Деякі господині під час варіння борщу або супу спочатку проварюють овочі, потім зливають воду, наливають нову. В цьому є істотний мінус - вітаміни і мінерали також зливаються.

Зменшити кількість нітратів можна, якщо зелень, фрукти і овочі ретельно мити, чистити. Для миття слід скористатися розчином соди, розведіть столову ложку харчової соди в одному літрі води. Вимийте в ньому овочі, а потім сполосніть чистою водою. Огірки і морква обрізайте по обидва боки на один сантиметр, у томатів і редиски зрізайте верхівки. Не використовуйте в їжу качан і товсті капустяні прожилки.

Петрушку, салат, кріп і зелена цибуля вимочуйте в холодній воді перед вживанням протягом півгодини. Але при цьому піде і деяка частина вітамінів. Почніть вирощувати зелень у себе вдома на підвіконні, тоді ви будете впевнені в тому, що нітратів в ній мінімальна кількість.