Як розпізнати мед

підробленого меда багато як в магазинах, так і на ринках. Бувають відносно чесні сурогати: квітковий мед, зібраний з нектару медоносних квітів, змішують з низькосортних падевий медом (з солодких виділень комах на листках рослин). такий мед, на відміну від сьогодення, надмірно клейкий. Існує також сурогат меда від бджіл, підгодованих цукром. Подібну фальсифікацію непросто відрізнити навіть в лабораторії. Але бувають також і відверто безсовісні підробки, які виходять в результаті змішування цукрового сиропу з лимонною кислотою і його розігрівання. Штучна природа цього «меда »маскується: для кольору - відваром кульбаби, а для запаху і смаку - медовой есенцією і рожевим маслом. Для переконливості «умільці» додають в сурогат шматочки сот. При цьому на смак продукт виходить цілком їстівний, але ні вітамінів, ні ферментів в ньому немає. І, звичайно ж, такий сурогат не володіє унікальними лікувальними властивостями натурального меда.

натуральне походження меда дуже важливо, особливо якщо ви використовуєте його в лікувальних або косметичних цілях. липовий мед запашний, прозорий, блідо-жовтого і навіть трохи зеленуватого кольору. буркуновий мед може бути абсолютно безбарвним. Він особливо корисний при гастриті зі зниженою кислотністю. гречаний мед темного кольору, смак терпкий і трохи гіркий, в ньому заліза і білків більше, ніж в білому меде. Рідкий акацієвий мед лікарі рекомендують його повним людям і діабетикам.

При покупці меда можна попросити торговця показати сертифікат якості: за правилами продавець повинен мати сертифікат на кожен сорт меда. Однак повноважних лабораторій з видачі сертифікатів поки що небагато, та й аналіз меда - справа досить-таки клопітка. Тому нерідко адміністрація ринку обмежується вимогою паспорта пасіки та ветеринарної довідки.

натуральний квітковий мед відрізняється приємним запахом, на відміну від сурогату, який не має запаху. Виняток становлять лише деякі квіткові меда (наприклад, з іван-чаю), що мають трохи вловимий запах або не мають його зовсім.

закристалізуватися структура меда не є ознакою його ненатуральності або несвіжості. закристалізувався мед з крупнозернистою, дрібнозернистою або салообразной структурою - нормальний стан натурального меда. Рідким він буває тільки в літню пору року. цей мед можна легко перетворити в рідкий, якщо потримати його на водяній бані при температурі 40-45 градусів.

Виявити домішки в меде зовсім нескладно. Для цього помістіть пробу меда (якщо можливо, з дна посуду) в невелику скляну ємність і додайте дистильованої води в співвідношенні 1: 2. ознаками сурогату меда будуть: мутнуватий розчин з райдужними перелівамі- випадання осаду з нерозчинної сторонньої домішкою (наприклад, цукрового пилу).

Додайте до до розчину меда кілька крапель будь-якої кислоти або оцту. Якщо при цьому станеться закипання або спінювання, тобто відбудеться виділення вуглекислого газу, значить, в меде є домішка крейди.

Потім капніть в розчин кілька крапель 5% -ної настоянки йоду. Реакція посиніння розчину вказує на присутність домішки борошна або крохмалю.

Додайте до розчину меда й дистильованої води трохи 5-10% -ного розчину ляпісу (азотнокислого срібла). У чистому натуральному меде осаду не буде. Якщо ж виявлено випадання осаду, то це говорить про наявність домішки цукрового сиропу (цукрової патоки).

Можна також застосувати і інший спосіб розпізнавання натурального меда. До 5 см3 розчину меда на дистильованої воді потрібно додати 22,5 см3 метилового (деревного) спирту і 2,5 г свинцевого оцту. Присутність цукрової патоки можна визначити по утворився рясного жовтувато-білому осадку.

Оскільки не всі види сурогату меда піддаються органолептическому виявлення, то більш глибоку експертизу на натуральність і якість квіткового меда проводять також спеціальними лабораторно-хімічними методами.