Як зробити кукурудзяні палички

Підготуйте кукурудзяну крупу, розмели її на кавомолці або в помолочном апараті. Крупинки повинні бути однакового розміру, так як від цього залежить процес спінювання маси, з якої виготовляються палички. Якщо крупа буде неякісно змолоти, то в момент приготування тіста вона утворює собою грудки і буде постійно підгорати в екструзійне апараті.

Завантажте крупу в кондиціонер (шнековий). У ньому змолоти крупа повинна змішуватися з теплою підсоленою водою протягом 3-4 хвилин. Після цього на постійній швидкості крупа повинна перемішуватися до повного розбивання приблизно 3 години. На цьому етапі важливо, щоб в кондиціонері підтримувалася постійна вологість на позначці 25%. Зволожена крупа засипається в екструдер, там вона повинна нагрітися до температури 200 ° С. Варто зазначити, що важливо зростання тиску, що дозволяє створити з крупи пластичну гарячу масу. Пари води і тиск шнекового апарату видавлюють масу, тиск в якій при видавлюванні немов розриває кукурудзяну паличку. Ніж, укріплений на рухомому механізмі, зрізає тісто через рівну відстань, палички сушаться в спеціальному приймальнику до 5% вологи.

Проведіть процес глазурування. Для нього найкраще використовувати рослинні олії (соняшникова, ріпакова, пальмова і їх суміші). Після змазування паличок маслом і їх перемішування в змішувальний барабан потрібно засипати ті розмелені інгредієнти, якими будуть глазуруватися палички. Це може бути крабове м`ясо, бекон, білковий збагачувач, цукор, сіль, часник, шоколадна крихта, цукрова пудра і т.д.