Як скласти технологічну карту

У пункті «Вимоги до сировини» вкажіть сировину, напівфабрикати і харчові продукти, що використовуються при приготуванні страви. До них повинні додаватися супровідні документи, які підтверджують їх безпеку і якість.

У пункті «Рецептура» в формі таблиці вкажіть найменування всіх продуктів, що входять до складу страви, а також вага брутто в кілограмах кожного окремо взятого продукту. Вкажіть відсоток відходів при холодній переробці, а також масу напівфабрикатів і відсоток втрат при гарячій обробці кожного продукту. Також вкажіть вага кожного продукту в готовому вигляді. Окремо вкажіть масу напівфабрикату і вага готового продукту на 10 порцій.

У пункті «Технологічний процес» опишіть процес підготовки сировини: розморожування, миття, чищення, а також способи нарізки. Вкажіть послідовність додавання інгредієнтів, їх перемішування. Опишіть спосіб приготування: обсмажування, запікання, варіння. Вкажіть температуру і час гарячої обробки.

У пункті «Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання» вкажіть час після приготування до подачі до столу, тобто час зберігання до реалізації та температуру при його подачі. Вкажіть загальний термін придатності страви в годинах і температуру зберігання.

Відео - Підготовка до уроку план, конспект, технологічна карта

У пункті «Показники якості і безпеки» опишіть показники якості страви за зовнішнім виглядом, кольором, смаком і запахом.

У пункті «Харчова цінність» вкажіть кількість білків, жирів і вуглеводів, а також калорійність одного блюда.

Нижче вказується упорядник технологічної карти і бухгалтер.

Відео - Технологічна карта вирощування с / г культур (excel)