Як відкрити м`ясний цех

Виберіть відповідне місце для розміщення цеха. Згідно з санітарними правилами, м`ясне виробництво не повинно розташовуватися в житлових приміщеннях, в колишніх дитячих садах, будинках відпочинку. Проконсультуйтеся з фахівцем, що працює в м`ясної галузі, який допоможе підібрати приміщення з урахуванням особливостей виробництва.

Передбачте в обраному приміщенні місця, де буде здійснюватися зберігання сировини, його розморожування і підготовка до переробки. Цех повинен мати виробниче приміщення для складання фаршу, термічне відділення, склад, мийку для оборотної тари. Побутове відділення обладнайте санвузлом, роздягальнею, душовими, місцем для зберігання спецодягу.

Якщо ви віддаєте перевагу швидкий початок бізнесу, зупиніть свій вибір на моноблоці, що представляє своєрідний мініцех в невеликому контейнері. такий м`ясної цех вже спроектований з урахуванням вимоги санітарно-епідеміологічних служб. Орендуйте ділянку землі, підведіть до моноблоку необхідні комунікації. Таке рішення найбільшою мірою підходить для сільської місцевості.

Закупити або візьміть в оренду обладнання для м`ясного цеха. Холодильна камера з оптимальним обсягом 6 куб. м повинна бути розрахована на тижневий запас сировини. Знадобиться також тара для зберігання і переробки м`ясної продукції, інструменти для обробки м`яса і інше устаткування, включаючи обробні столи.

Найміть штатний персонал: технолога, м`ясника для оброблення туш і обвалювання м`яса, бухгалтера, експедитора, підсобних робітників. Склад працівників може бути іншим і визначається з урахуванням масштабів виробництва. Передбачте суміщення робочих функцій там, де це можливо.

Укладіть договори на поставку сировини. Для невеликого м`ясного виробництва вигідніше мати справу з невеликими індивідуальними або фермерськими господарствами. Передбачте також обов`язкову перевірку продукції, що закуповується санітарним лікарем або ветеринарно-санітарною лабораторією ринку. тепер ваш м`ясної цех може починати роботу.