особливості будівництва
Важливо вирішити, де будувати харчової цех. Бажано створювати окремо розташована будівля, яке володіє автономним електропостачанням, оснащено водопроводом і каналізацією. Можна, звичайно, провести промислову свердловину для отримання питної води, але це затратно і актуально тільки для великих цехів. Заздалегідь проконсультуйтеся з електроенергії, розрахуйте максимальну потужність, яка можлива в даному місці.Харчовий цех зручніше розташовувати на одному поверсі. Всі частини виробництва пов`язані між собою, піднімати заготовки або спускати вниз дуже незручно, тому все краще розміщувати поруч. Другий поверх можливий для влаштування офісів та інших адміністративних приміщень. Так само необхідний склад сировини та готової продукції. Залежно від матеріалів, можна створити сховища в підвалі, але не забувайте про переміщення.
Відео - Вдалі стартапи. Міні-пекарня
Кожен цех повинен бути оснащений зручним під`їздом вантажного транспорту. Правильне розташування дозволить машинам під`їжджати в будь-який час, але це можливо не скрізь. Наприклад, в центральній частині міст дуже часто великогабаритні машини можуть пересуватися тільки вночі. При цьому необхідно обладнати платформу навантаження, щоб зменшити кількість вантажників.
Внутрішнє оснащення і документація
Харчовий цех найчастіше всередині обробляють плиткою або іншим матеріалом, який легко очищується. Всі поверхні можна мити, це дуже зручно. Але потрібно враховувати особливості виробництва, тому уточніть стандарти, які необхідні для організації саме вашого виробництва. Наприклад, ковбасний цех і винний завод - це різні приміщення. Для першого потрібні зали для оброблення м`яса, підготовки овочів. Другий же має на увазі ще й льохи, де пляшки будуть вистоювати потрібний час.Відео - Нелегальний цех з виробництва кондитерських виробів
Оснащення обладнанням цеху відбувається спільно з технологією виробництва. Немає єдиного правила, як повинні стояти столи, раковини, плити. Оптимальне розташування допоможе визначити технолог. При цьому буде враховуватися і безпеку виробництва, і його ефективність. Перехід від одного місця роботи до іншого у кухарів не повинен бути тривалим, мінімізація витрат енергії допомагає поліпшити якість роботи.
Перед будівництвом цеху уточніть, які вимоги висуваються в вашому регіоні. Санітарно-епідеміологічні служби зазвичай надають потрібні нормативи. При відкритті обов`язково прийде комісія, яка контролюватиме відповідність приміщення цим вимогам.
