Як відкрити магазин-кулінарію

Виберіть асортимент і ціновий формат, в якому збираєтеся працювати. Для цього оцініть пропозиції потенційних конкурентів - кафе, що продають напівфабрикати на винос і супермаркетів, що мають власні цехи. Не робіть ставку на занадто дешевий продукт з низькосортної сировини. Покупці кулінарій зацікавлені в якісному товарі, нехай навіть він буде коштувати трохи дорожче.

Найвигідніше працювати з м`ясом і кондитерськими виробами. Не беріться за стандартний асортимент, запропонуйте щось цікаве, що стане особливістю вашої кулінарії. Наприклад, готуйте страви для банкетів за попереднім замовленням, робіть домашні ковбаски або запропонуйте великий вибір фаршу з м`яса, птиці та риби. Зважившись на кондитерське виробництво, освойте міні-тортики з натуральних продуктів, набори тістечок або домашні пироги з різноманітними начинками.

Підібравши асортимент, починайте оформлення дозвільних документів. Підшукайте відповідне приміщення. Вам будуть потрібні цеху для м`ясопереробки, мийки продуктів, обробки яєць, кондитерського виробництва, а також торгові площі. Ідеальне місце для кулінарії - колишні столові з просторими підсобними приміщеннями. Займіться ремонтом водопровідних та каналізаційних систем, а також вентиляцією. У старих будинках все це може бути в аварійному стані.

Придбайте обладнання для виробництва. Якщо ви плануєте кондитерське і м`ясне виробництво, виділіть два окремі зали для торгівлі. Обладнайте їх холодильними вітринами, прилавками і торговими стелажами. Подбайте про максимальну викладенні - чим більше товару на вітринах, тим привабливіше і інформативніше вони виглядають.

Найміть необхідний персонал. Вам будуть потрібні: технолог, завідувач виробництвом, кухарі, підсобні робітники, кондитери. Кількість персоналу залежить від величини виробництва і обраного асортименту. Особливу увагу приділіть персоналу торгового залу. Забезпечте продавців повною інформацією про товар. Вони повинні не просто видавати покупцеві необхідну, а активно продавати.

Продумайте рекламну політику. Вам знадобитися велика вивіска і інформаційні дошки всередині магазину. Надрукуйте листівки та буклети, найміть промоутерів для їх роздачі на вулицях. Обов`язково порозсипайте листівки по поштових скриньках сусідніх будинків і рознесені їх в довколишні офіси.

Подумайте про те, щоб відкрити ще один магазин на базі вже наявного у вас виробництва. Ви істотно підвищите оборот, а значить, збільшите прибуток.