Як організувати роботу в їдальні

Організаціям, чисельність працівників яких становить близько 20-50 чоловік, має сенс укласти договір з спеціалізується на доставці обідів компанією. Вона буде в обумовлений час доставляти гарячі обіди в ланч-боксах. Тим підприємствам, на яких працює від 50 до 100 чоловік, можна виділити окреме приміщення і організувати в ньому роботу буфету, де готові гарячі страви можна буде підігрівати в мікрохвильовій печі. Але якщо ви керуєте великим підприємством, є сенс відкрити власну їдальню.

Якщо ж ви орендуєте приміщення, узгодьте свої плани з орендодавцем. Обговоріть з ним можливість переобладнання з урахуванням того, що буде потрібно виділити, як мінімум, три зали. В одному з них буде організована роздача страв і будуть розміщуватися столи, у другому готуватимуть їжу, в третьому - зберігати необхідний запас продуктів і напівфабрикатів.

Виберіть приміщення, в яких буде розташовуватися їдальня, кухня і склад. Накресліть їх план. Напишіть заяву в Держсанепіднагляду, в якому попросіть узгодити розміщення їдальні в обраних приміщеннях. Через деякий час співробітники Санепідемстанції з`являться на вашому підприємстві, оглянуть приміщення майбутньої їдальнею, видадуть вам рекомендації по необхідним обладнанням, комунікацій. Рекомендації повинні бути видані в письмовому вигляді.

Підготуйте виділені приміщення і обладнання відповідно до рекомендацій Санепідемстанції. Проведіть необхідний ремонт, оформите приміщення їдальні. Закупити обладнання, посуд, меблі, інструменти. Зручніше використовувати для подачі страв одноразовий посуд, особливо якщо організувати її мийку проблематично.

Дайте оголошення в ЗМІ, підберіть персонал їдальні. Буде менш клопітно, якщо ви укладете договір з фірмою, яка спеціалізується на цьому, і доручіть їй організувати роботу в їдальні.

Зберіть документи, з якими ви будете узгоджувати роботу їдальні в контролюючих організаціях. У нього включіть установчі документи вашого підприємства і того, яке буде працювати в їдальні за договором. Крім того, уявіть договір на надання послуг з організації дезобробки об`єкта, особисті медкнижки працівників їдальні.

Узгодьте відкриття і роботу їдальні в Держсанепіднагляду, Держпожнагляду. Укладіть договір з організацією, яка буде вивозити сміття і відходи. Перед відкриттям їдальнею запросіть співробітників Санепідемстанції, які повинні перевірити, як виконано їх рекомендації, і видати вам санітарно-епідеміологічний висновок. Воно є офіційним документом, що дозволяє функціонування їдальні в стінах підприємства.