Як організувати бар

Напишіть детальний бізнес-план. Чим більш чітким і відчутним вийде портрет вашого майбутнього закладу, тим більше шансів, що вже на початковому етапі бізнес піде успішно.

Порахуйте майбутні витрати. Бар не можна віднести до найбільш дешевих варіантів громадського харчування. Вам доведеться витратити гроші на його розкрутку, запросити хорошого кухаря для складання меню, укласти тривалі контракти з постачальниками напоїв. Якщо власних грошей не вистачає, подумайте про кредит або залучення інвестора.

Непоганим варіантом для початківця ресторатора буде франшиза або бар, відкритий під брендом виробника напоїв. Вивчіть ринок пропозицій або зверніться до потенційних партнерів самостійно. Вибирайте варіанти з мінімальним роялті. Однак такий варіант накладає на вас деякі обмеження, особливо у виборі напоїв та цінової політики.

Виберіть концепцію закладу. Ви можете відкрити спорт-бар, пивну або бар, орієнтований на продаж коктейлів. Існують і більш вузькі спеціалізації - наприклад, бари для байкерів або студентів, ірландські, американські або англійські закладу. Чим чіткіше ви визначите свій формат, тим зрозуміліше він буде для потенційної аудиторії.

Подумайте, на чому ви будете заробляти. Ви можете збільшити націнку на напої, пропонувати ситні блюда з простих інгредієнтів або популярні закуски власного приготування, які обходяться набагато дешевше покупних. Можна піти і протилежним шляхом - наприклад, зробивши мінімальної націнку на алкоголь і кухню, зате стягувати плату за вхід і пропонувати інші платні послуги - караоке, більярд, попереднє замовлення столиків.

Дорогий заклад потребує великих витрат на якісну обстановку, гарний посуд і рекламу. бюджетний бар на першому етапі обійдеться дешевше. Однак його власникам доведеться витратитися на камери спостереження, охорону, часту зміну персоналу і ремонт обладнання.

Складіть карту напоїв і меню. Вибір тих чи інших найменувань залежить від концепції бара. Наприклад, в закладі, який пропонує пиво, можна виставити широку лінійку цього напою. Підберіть відповідне «пивне» меню, що включає велику кількість закусок, гарячі страви з м`яса, ковбаски, страви на грилі.

У коктейль-барах повинна бути велика коктейльна карта і меню з більш легких і модних страв. Підійдуть суші, страви паназиатской кухні, європейська та американська класика. дорогі бари повинні пропонувати хороший асортимент статусних напоїв - односолодових віскі, коньяків, текіли, різної екзотики на кшталт граппи, мескаля, арманьяк і регіональних бренді.