Як організувати кейтеринг

Виберіть нішу, в якій збираєтеся працювати. І обслуговування весіль в орендованих замках, і організація доготувальних столових на території замовника - це все кейтеринг. Тому необхідно визначитися з нішею, в якій найбільш високий попит при відносно невеликому реченні. Вхід в нішу, де наявна досить сильних операторів, загрожує тим, що вам доведеться вести справжню конкурентну війну за увагу споживачів.

Складіть бізнес-план, в якому неодмінно відобразіть описову й фінансову частини. Якщо збираєтеся будувати кейтерингових бізнес на позикових коштах - прикладіть графік повернення кредиту. Виплати повинні бути підтверджені передбачуваними доходами. Додатково до бізнес-плану необхідний маркетинговий план, в якому відобразіть всі шляхи просування вашої компанії, а також - шляхи пошуку і залучення замовників.

Знайдіть приміщення під виробництво. Вимоги, що пред`являються до нього, практично нічим не відрізняються від вимог, що пред`являються до виробництва підприємства харчування з зоною обслуговування. У ньому також має бути поділ на виробничу, підсобну і офісну зони. А виробнича зона - ділитися на холодний, гарячий, кондитерський та ін. Цехи. Складіть план-проект, купіть і розставте обладнання.

Найміть персонал. Розробіть меню. Залежно від позиціонування вашого кейтерингового бізнесу, це повинні бути переважно страви з банкетної подачею або ж, навпаки, демократична їжа повсякденного попиту. Незалежно від спеціалізації, кожне блюдо необхідно опрацювати і написати на нього техніко-технологічну карту. Після того, як меню буде готово, приступайте до оформлення дозвільної документації. Уже на цьому етапі, паралельно з отриманням дозволів, варто почати шукати замовників. Як у багатьох видах бізнесу, побудованих на сервісі і надання послуг, в кейтерінг гарне меню, висока технологічність і забезпечений збут - це 90 відсотків успіху.