На прибутковість обох підприємств - як готельного, так і ресторанного бізнесу істотний вплив роблять такі чинники, як вместітельность- месторасположеніе- клас-цільове предназначеніе- передбачувана наповненість.
Відео - Відкриття нового ресторану в парк-готелі "Воздвиженське"
За місткості готелю можуть бути різними - від невеликих сімейних до гранд-готелів. Надавати послуги харчування має сенс у всіх випадках. У кожному конкретному з них по-різному буде будуватися система обслуговування.
Час і структура роботи ресторану
За статистикою навіть в популярних готелях в сезон туристи майже ніколи не обідають, а вечеряють в два рази рідше, ніж снідають. Виняток можуть становити хіба що готелі на морських курортах. Пояснення просте: турист для того і приїжджає, щоб днем десь весело проводити час. Вранці він снідає, щоб підкріпитися перед моционом, а ось вечеряти може повернутися «додому», а може відправитися в нове цікаве місце - його право.
Таким чином, необхідно враховувати такі нюанси при організації структури і робочого часу ресторану. Припустимо, невеликий ресторан може працювати в ранковий і вечірній час, а вдень досить залишити працює буфет з закусками.
Відео - ГОТЕЛЬ І РЕСТОРАН «АСТОРІЯ», САНКТ ПЕТЕРБУРГ, вулиця ВЕЛИКА МОРСЬКА, будинок 39
Не забувайте про форму обслуговування в номерах: необхідно продумати службу доставки замовлених страв клієнту прямо в номер і проінформувати його про часовому діапазоні роботи такого обслуговування.
Для структурування роботи ресторану при готелі часто застосовують певну систему класифікації вартості проживання в готелі - це відноситься як раз до інтегрованим в готельну структуру службам послуг з надання харчування. При розробці і впровадженні тих чи інших форм обслуговування необхідно розрахувати їх рентабельність з урахуванням вищевикладених факторів впливу.
Ліжко та сніданок
Найпоширеніша форма харчування. Постоялець отримує гарантований сніданок у вигляді кави або чаю з булочками або невеликим варіантом шведського столу. Такий спосіб найбільше прийнятний для туристів, які приїхали оглядати місцеві визначні пам`ятки і відрядних, які після сніданку видаляються по своїх справах і часто повертаються до готелю тільки щоб переночувати, вранці поснідати і знову зайнятися своїми справами.
напівпансіон
Більш ситний варіант, що включає сніданок і вечерю. Сніданок зазвичай являє собою шведський стіл, а вечерю - салат-бар і напої. Така форма харчування зручна туристам, які вважають за краще повертатися в готель до вечері після наповненого враженнями дня. Напівпансіон «+» включає безкоштовні напої алкогольні та безалкогольні протягом дня. Це найбільш прийнятний формат для курортних готелів.
Відео - Ізраїль. Відкриття ресторанів в Тель-Авіві-Яффо
Повний пансіон
Включає триразове харчування, а з відміткою «+» безліміт на будь-які напої. Цей варіант зазвичай вибирають сім`ї, які приїжджають на природні курорти - морські та гірські, що не припускають залишати територію готельного комплексу, за винятком рідкісних моментів.
Відео - "ВІДКРИТТЯ SMOLENSK FASHION WEEK 2015" ЗА ПІДТРИМКИ ВОЯЖ СМОЛЕНСК
Все включено
Цей відпочинок люблять самі «ліниві» туристи, які хочуть мати безлімітний доступ до всіх задоволень в окрузі, включаючи харчування і розваги. Звичайно ж, такий готель повинен пропонувати ці задоволення на додаток до курортного відпочинку.
Відео - Як відкрити ресторан, все по порядку. Вебінар від iPelican.com
Додатковий дохід від ресторану при готелі
Для готелів, які передбачають періодичну наповнюваність клієнтами, прибуток від ресторанної діяльності може йти за рахунок сторонніх клієнтів, тому необхідно заздалегідь потурбуватися про оформлення додаткового банкетного залу.
Меню ресторанного закладу при готелі
Меню готельного ресторану буде залежати від двох чинників: концепції та потреби клієнтів. Концепція може накласти відбиток на ступінь екзотичності страв або їх національний ухил. Задоволення потреб клієнтів полягає в тому, щоб страви меню максимально радили смакам більшості передбачуваної аудиторії поселенців.
Інтер`єр готельного ресторану
Оскільки ресторан є частина готельного комплексу, логічно припустити, що його інтер`єр повинен відображати концепцію закладу і органічно вписуватися в ансамбль. Але це зовсім не обов`язково. Ресторан може бути абсолютно окремими тематичними закладом. При цьому його меню може цілком відповідати смакам більшості клієнтів або пропонувати конкретний вибір страв, пов`язаних з його тематикою. Орієнтуватися слід, перш за все, на комфорт і зручність, тому головна увага варто приділити зручною та естетичної меблів, а потім вже оформлення простору і аксесуарам.
