Як готують голубів
М`ясо голуба - темне і жирне, найбільше його в тушці зосереджено на спинці і грудці, в той час як інші частини птиці досить кістлявий. Саме тому голубів готують або цілком, або тільки самі м`ясисті частини. Старі птахи виходять сухуватими і чи їстівними. Голуб`ятин легко засвоюється, багата білками, вітамінами і мінералами і підходить для цілого ряду делікатесних страв.
Смак голубиного м`яса залежить від корму, яким харчувалася птах. Домашні голуби, спеціально відгодовані кукурудзою і зернами, мають передбачуваним солодкуватим горіховим присмаком.
Відео - Супер рецепт приготування грудок дикого лісового голуба вяхеря вітютьня ну дуже супер смачно
Найчастіше голубів запікають, попередньо змастивши жиром або обернувши в бекон. В Іспанії та Франції з цих пташок готують конфі - м`ясо, тривалий час тушковане у власному соку на повільному вогні. Диких і «старих» голубів використовують в рагу. У китайській кухні голубине м`ясо - святкове блюдо, птахів смажать у фритюрі цілком. Знамените Кантонському блюдо з Голуб`ятин - пташки, тушковані в суміші рисового вина і соєвого соусу, а потім обсмажені в киплячій олії. Також смажать голубів у фритюрі на Яві і в Судані, попередньо приправивши часником, коріандром і куркумою. Смажених голубів в східному стилі часто супроводжують кускус. До голубам, приготованим в європейському стилі, зазвичай на гарнір подають пюре з часнику або каштанів, тушковану капусту, сочевицю, чорнослив.
«Міські» голуби, через антисанітарний режиму харчування, в їжу непридатні.
Відео - На кухні у мисливця. Дикий голубь.Готовім будинку!
Страви з голубиного м`яса
Найпростішим блюдом з голуба є печеня з соковитою і ароматною грудки. Вам знадобиться:- 1 голубина грудка-
- 5 столових ложок оливкової масла-
- 5 білих стебел молодого цибулі-порея-
- 1 столова ложка меду.
До голубиному м`яса добре підходять такі прянощі як лавровий лист, петрушка, чебрець, голуба ароматизують червоним вином або бренді.
Розігрійте важку сковороду. Голубину грудку змастіть однією столовою ложкою олії і обсмажте по 1-2 хвилини з кожного боку. Зніміть з вогню, відкладіть в теплу тарілку і накрийте фольгою. У тій же сковороді розтопіть мед, додайте ще одну ложку масла і обсмажте стебла цибулі порею до легкого золотистого кольору. Збийте масло, що залишилося з оцтом. Додайте до Голуб`ятин цибулю-порей, наріжте м`ясо скибочками, полийте соусом і подавайте до столу.
Також легко і просто можна запекти голуба в духовці. На дві пташині грудки вам буде потрібно:
- цедра 1 апельсіна-
- 1 столова ложка листя розмаріна-
- 4 скибочки бекона-
- 1 столова ложка оливкової олії.
Відео - Олександр Васильович розповів Глафіри як готувати голубів ....
Розігрійте духовку до 180оС. Грудки голуба оберніть целофаном і злегка відбийте молотком. Натріть цедрою апельсина і розмарином, оберніть беконом. Викладіть грудки в форму для запікання, приберіть в духовку і запікайте 7-10 хвилин. Подати такі грудки можна з салатом з листя шпинату і скибочок очищеного апельсина.
