підготовка яблук
Відео - Кілька рецептів мочених яблук
Перебираємо яблука, відсіюємо червиві яблука, мляві і зморщені.
Після цього обмиваємо яблука в холодній воді, краще всього використовувати ключову або чисту питну воду.
Підготовка посуду і укладання яблук
Відео - Квашені яблука. Рецепт мочених яблук в банку з цукром
Після цього приступаємо до підготовки посуду, в якій будемо замочувати яблука. Найкраще вибрати невелику бочку або емальовану каструлю. Вимиваємо її, а потім добре пропарюють. На дно обраної посуду кладемо вимиті листя вишні або молоде листя смородини, найкраще чорної. Потім викладаємо три або чотири шари яблук, зверху знову кладемо шар зі свіжого листя, а потім знову яблука. Шари яблук і листя чергуємо до того часу, поки не заповниться тара, або не закінчаться яблука. Яблука слід укладати плодоніжками догори. Останній шар повинен бути зі свіжого листя.
Якщо немає можливості нарвати вишневих листя або молодого листя з куща чорної смородини, їх цілком реально замінити пшеничного або житнього соломою. В цьому випадку і верхній шар яблук накриваємо соломою. Зверху яблука накриваємо тканиною, на яку кладемо дерев`яний кружок з пресом або кришку. Тканина потрібна для того, щоб кришка не пропускала повітря. Бочку з укладеними яблуками і листям отставляем в холодне місце і приступаємо до підготовки сусла, яким будемо заливати яблука.
Відео - мочені яблука в кислому капусте.Для Різдвяних днів (рецепт номер 1)
Приготування сусла на основі житнього борошна
На 10 літрове відро води буде потрібно 300 грам житнього борошна і грам 50 кухонної солі. Беремо просіяне житнє борошно, висипаємо в миску і заливаємо все окропом, подсаливаем, ретельно заважаємо і ставимо в сторонку, щоб рідина відстоялася. Після цього сусло проціджуємо через марлю і заливаємо їм яблука.
Відео - мочені ЯБЛУКА (В. Солоухин) (реж. Максим Ілюхін) 2006
Зберігання мочених яблук
Після того, як приготували сусло, їм слід залити яблука в бочці. Так як яблука з часом вбирають вологу, рідини потрібно наливати на 5 сантиметрів вище преса, яким придавлені яблука. Перший час яблука найкраще зберігати при середній температурі близько 16 градусів. Через кілька днів яблука найкраще перемістити в льох або холодильник, де бродіння продовжиться і закінчиться воно, приблизно через місяць-півтора.
