Як приготувати рибу «морський вовк» по-провансальски

Відео - Сібас запечений в фользі з лимоном і вершковим маслом, приправлений томатним соусом з базиліком.

Італійці називають цю рибу спігола, іспанці - Лубіна, серби знають її під ім`ям бранціг, у нас вона відома як морський вовк, лаврак або сібас. Втім, яким би не було її назву, приготована з прованськими травами, вона стане головною прикрасою столу.
Вам знадобиться
  • 2 морських вовка по 800 г кожен;
  • 100 г оливкової олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • сушений майоран - 1 чайна ложка;
  • 1 пучок свіжого розмарину;
  • 1 пучок фенхеля;
  • вершкове масло - 200 г;
  • анісова горілка - 50 г;
  • мелений білий перець - 1 чайна ложка.

Відео - Принципи приготування смаженої риби

Інструкція
1



Випатрайте і ретельно промийте рибу в проточній холодній воді. Очистіть спинку від луски і ще раз обдайте водою. Просушіть за допомогою серветки всередині і зовні. Натріть тушки морського вовка білим перцем і крупною сіллю. Залиште на 10 хвилин.
2
Підготуйте лист або велику форму для випікання. На дно постеліть алюмінієву фольгу, капніть оливкового масла, краще сирого холодного віджиму. Таке масло називають прованським або Virgen. Викладіть поверхню форми листочками розмарину і гілочками фенхелю. Якщо немає свіжого фенхеля, можна використовувати його насіння - попередньо придушити їх трохи товкачем.
3
Викладіть морського вовка на трави, збризніть оливковим маслом. Зверху посипте насінням фенхеля або прикрийте свіжим листям. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте рибу протягом 20 хвилин. Кожні 5 хвилин перевіряйте процес приготування і поливайте рибу оливковою олією, щоб її тушки не стали сухими.
4
Підготуйте соус до риби. Для цього очистіть часник і вичавити сік за допомогою спеціального пристрою. Розтопити вершкове масло, введіть в нього часникову масу, доведіть до температури, близької до кипіння. Туди ж висипте товчений сушений майоран і інші трави Провансу на власний розсуд.
5
Готову рибу збризніть анісової горілкою і підпаліть, але будьте обережні, тому що на деку відразу утворюється високе полум`я. Тушкуйте його шляхом накриття форми для випікання або дека великий кришкою з вогнетривкого матеріалу.
6
Розріжте морського вовка на порційні шматки, збризніть вершковим маслом з травами і подавайте до столу в гарячому вигляді з овочевими гарнірами, салатами. Масло, що залишилося перелийте в зручну посуд і використовуйте як соус. Приготований таким способом морський вовк добре поєднується з білим сухим вином, особливо виробленим з винограду сорту совіньон.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати рибу «морський вовк» по-провансальски