Як приготувати філе окуня

філе окуня в клярі.
Підготовлене філе, тобто размороженное, очищене і просушене, злегка посолити, посипати сумішшю перців. З перцем не треба старатися, а то втратиться смак самого окуня. Не завадять кілька крапель лимонного соку, видавлених на філе. Залишити рибу маринуватися на 15 хвилин і приготувати кляр. Для клярі знадобиться: два яйця, збитих блендером, 2 столові ложки борошна, трохи дрібно нарізаного або сушеного естрагону. Щоб окунь при подачі виглядав яскраво і апетитно, додайте в кляр паприки на кінчику ножа. Візьміть сковороду з антипригарним покриттям, розколіть в ній масло, яке не має запаху. філе окуня умочіть в кляр і викладіть на сковороду, дайте прожаритися 2 хвилини і переверніть на інший бік. Викладіть рибу на тарілку, прикрасьте лимоном і зеленню.

філе окуня з овочами.
Цукіні, помідори, болгарський перець, морква, зелена квасоля. філе підготувати як і в першому рецепті. Порізати поперек на 3-5 частин, замаринувати в білому сухому вині, попередньо поклавши в нього морську сіль і білий перець. Овочі промити, очистити моркву, обробити належним чином зелену квасолю і болгарський перець. Нарізати кружками, шириною 1 см, квасоля розрізати навпіл. Розкласти на деку, скропити олією, краще кукурудзяною, воно втрачає мінімум корисних речовин при смаженні і не має запаху. Поставити запікатися до напівготовності в розігріту духовку на 200 * С на 5 хвилин. Взяти сковороду або невелике деко з високими бортиками, викласти віялом овочі та рибу, чергуючи їх між собою. Залити все рибним маринадом і поставити в духовку на 210 * С на 10 хвилин.

філе окуня на картопляної подушці.
філе обмити, просушити. Лимонний сік розвести водою в пропорції один до трьох, додати столову ложку оливкової олії і ложку дижонской гірчиці. Опустити в цю суміш філе. Поки риба маринується, почистіть картоплю, відваріть її. Окремо збийте білок в піну, у міру збивання додайте солі за смаком. Коли картопля буде готовий, розімніть його не полишаючи грудочок, додайте яєчний жовток. Остудіть, щоб він не був дуже гарячим. Пюре змішайте зі збитим білком. З отриманої маси зробіть будь-яку форму, це може бути круглий коржик, або форма зірки. На розігрітій сковороді обсмажте сформованное пюре. Це і є подушка для філе. Рибу дістаньте з маринаду, умочіть серветкою, щоб з неї не капала рідина. Розігрійте сковороду для гриля і обсмажте на ній філе з двох сторін. Готове філе викладіть на картопляну подушку і прикрасьте тонко нарізаними огірками.