Як запікати гусака в духовці

Запечена в духовці гусак, особливо якщо приготувати його цілком, може стати справжньою окрасою святкового столу і гордістю господині. При належній попередній підготовці, використанні додаткових інгредієнтів, здатних додати пікантності м`ясу, а також грамотно підібраного вина, страви з цього птаха виходять смачними, вишуканими і дуже красивими.
Інструкція
1
Секрети підготовки м`яса

Зіпсувати м`ясо гусака в процесі приготування досить складно, якщо тушка перед цим була оброблена належним чином. Тому підготовчий процес - важлива складова створення смачної страви. Ніжне і м`яке м`ясо вийде в тому випадку, якщо випотрошеного і ретельно вимитого під проточною водою гусака натерти сумішшю з спецій, трав, зелені і залишити на добу-дві в холодильнику. Тоді процес готування займе трохи менше часу, блюдо вийде смачним, соковитим і ароматним. Натирати тушку можна сіллю, меленим прованськими травами і перцем, ягодами журавлини або брусниці, тертим імбиром, часником або розмарином за бажанням, в залежності від того, який смак у підсумку необхідно отримати, також до гусака підходять мед, оливкова олія, гірчиця, лимонний і апельсиновий сік. Їх можна використовувати окремо або змішати в рівних пропорціях.

Відео - Гусь з яблуками в духовці відео

2
Запікаємо гуся цілком

Після того як м`ясо просочиться і стане більш м`яким, гусака можна запікати. Найкраще готувати птицю цілком, попередньо нафарширований її відповідними інгредієнтами. В якості останніх підійдуть, наприклад, яблука, айва або апельсини, які додадуть м`ясу ніжний солодкуватий присмак. Фрукти краще порізати на дольки невеликого розміру. Можна також використовувати чорнослив, обсмажені гриби і попередньо відварений до напівготовності рис, квашену капусту з журавлиною або суміш з печінкового паштету, цибулі і білого хліба. Начинка додасть м`ясу особливого смаку й аромату, а згодом може бути використана як у вигляді оздоблення, так і в якості гарніру. Начиняти гусака слід приблизно на дві третини, щоб краю отвору потім було зручно скріпити товстими нитками або зубочистками.




Відео - Гусь з картоплею рецепт.Гусь в духовці з картоплею рецепт

3
Для приготування краще використовувати глибоку керамічну або чавунну посуд відповідного розміру, яку можна закрити кришкою. Перед укладанням в неї гусака форму краще змастити невеликою кількістю вершкового або оливкової олії і налити теплої води приблизно на 2 см. Тушку можна також полити соусом з меду, оливкового масла, апельсинового або журавлинного соку. Запікати гусака слід в попередньо розігрітій до 220оС духовці, поступово знижуючи температуру до 180оС, щоб м`ясо потім була вкрита. У процесі приготування добре поливати гусака соком, що виділяється - тоді м`ясо вийде більш соковитим, а корочка - хрусткою і ароматною. Час приготування може зайняти від 1,5 до 2,5 годин, в залежності від розміру тушки, віку птиця і попередньої підготовки м`яса. Хвилин за 20 до кінця кришку слід прибрати, щоб скоринка на птаху вийшла більш хрусткою. Перевірити готовність досить легко, просто проколів тушку близько стегна виделкою - випливає сік прозорого кольору підкаже, що блюдо можна діставати і подавати до столу.
4
Приготування гусака у вигляді шматочків


Запекти гусака в духовці можна не тільки цілком, але і у вигляді шматочків. У цьому випадку м`ясо набагато зручніше размягчать, попередньо вимочивши в злегка підсоленій воді або розведеному у воді яблучному оцті в пропорції 1: 1 протягом 5-6 годин. Тоді запікати гусака не доведеться довго, та й саме м`ясо вийде більш ніжним. За пару годин до приготування шматочки необхідно вимити, підсушити і замаринувати.

5
В якості маринаду, наприклад, відмінно підійде біле або червоне сухе вино - ідеальний варіант для жорсткого м`яса. Витримувати гусака в ньому краще в неокісляющуюся закритому посуді, щоб аромат не вивітрився. Можна також додати в такий маринад порізані великими кубиками яблука або апельсини, чорнослив. В якості маринаду можна використовувати змішані в рівних пропорціях оливкова олія, журавлинний сік, мед, сіль, перець і запашні трави, наприклад, розмарин або чебрець. Маринувати гусака можна при кімнатній температурі.
6
Щоб зробити смак м`яса ще більш вишуканим, замариновані шматочки можна викласти на тарілку, обсушити їх за допомогою серветки, полити 100 мл коньяку і підпалити. Коли вогонь згасне, м`ясо потрібно покласти в сотейник і злегка обсмажити на вершковому маслі. Вогонь при цьому повинен бути досить великим, тому за часом це займе не більше 15 хвилин. Потім порізаного гусака слід помістити в глибоку керамічний посуд, залити залишками маринаду і поставити в розігріту до 200оС духовку. Готувати необхідно обов`язково під кришкою. За часом це займе не більше 1,5 годин. В кінці кришку можна прибрати, щоб скоринка на м`ясі стала підсмаженої.
7
Як подавати запеченого гусака

Незважаючи на всі тонкощі приготування гусака, запекти його - тільки половина справи. Щоб блюдо дійсно підкорило гостей і домашніх, потрібно правильно його подати. Як гарнір до м`яса можна використовувати начинку, якщо гусак був нафарширований, або приготувати ніжне пюре з гороху. Останній потрібно подрібнити в блендері, замочити на годину, залити окропом в пропорції 1 до 2 і варити на повільному вогні до готовності. В кінці додати вершкового масла. Добре поєднуватимуться з птицею і тушковані у вині овочі: морква, броколі, картопля.

8
З соусів до запеченого гусака відмінно підійде овочевий або грибний, ну а прикрасять блюдо яблука, ягоди або свіжа зелень. Із спиртних напоїв смак птиці найкраще розкриється в поєднанні з червоним вином, наприклад, мерло, бордо чи каберне совіньон.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як запікати гусака в духовці