Як приготувати кету

Купуючи охолоджену кету, уважно огляньте її на предмет свіжості. Все ж буває, що несумлінні продавці підсовують залежаний товар. У разі риби його придбання може виявитися загрожує серйозним отруєнням. Тому ще в рибному магазині прислухайтеся до запаху: будь-який натяк на недоброякісність - привід, щоб відмовитися від покупки. Далі огляньте луску: вона повинна бути в міру блискучою і щільно прилягати до тушки. Випирають кістки і місцями рвана м`якоть свідчать, що перед вами не охолоджений товар, а розморожений. І скільки разів він размораживался - вже не дізнається ніхто. Заморожена кета в ряді торгових точок навіть більш краща, ніж охолоджена. Наприклад, в магазині з невисокою прохідністю очікувати, що за пару днів розбирають весь привіз свіжої риби, не доводиться.

Обробляють кету в залежності від того, що вирішили з неї приготувати. Звільнені від зябер голови і всі інші супові частини пустите на вуха. Добре їх промийте і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть. Варіть до готовності, після чого витягніть за допомогою шумівки, перекладіть в миску і дайте трохи охолонути. Розберіть на м`якоть, уважно стежачи, щоб не траплялися дрібні кістки. У бульйон з інтервалом в 5 хвилин закладайте морква, картопля і цибуля. Останньою покладіть м`якоть кети, приправте лавровим листом і чорним перцем горошком, якщо треба - трохи посоліть. Варіть до готовності овочів, подавайте, посипавши рубаною зеленню.

Кету дійсно рідко готують цілком, але це зовсім не означає, що на даний спосіб приготування накладено табу. Обробити рибу як в попередньому варіанті, але голову і хвіст не видаляйте, залишайте не тушці. Підготуйте лист або спеціальну жаровню для риби, змастіть маслом. Кету натріть сіллю і білим перцем, збризніть лимонним соком, а всередині покладіть кілька скибочок цього кислого фрукта. Запікайте в духовці, але намагайтеся не перетримати. На тушку вагою близько кілограма вистачить 20 хвилин при 140-160 градусах. Більш тривале приготування, як і приготування при більшому нагріванні матиме наслідком те, що ви перетримаєте рибу, вона вийде або сухою, або буде розвалюватися при сервіруванні.

Наріжте очищену кету на стейки, якщо зібралися підсмажити шматками. Посоліть і поперчіть, запаніруйте в борошні, струсіть зайву, обсмажуйте в киплячому маслі, налито приблизно на 1 см. Коли на нижньому краї стейків з`явиться легка золотава скоринка - кету треба перевернути. Тримайте на вогні до готовності, подавайте з відвареною картоплею, овочевим пюре або бурим рисом.

При бажанні приготуйте стейки кети, припущені в соусі з білого вина. Всю попередню підготовку риби для цієї страви слід проводити, як описано вище, хіба крім панірування в борошні. На рафінованому оливковій олії обсмажте по гілочці чебрецю і шавлії, додайте нашатковану цибулю шалот і зубчик часнику, влийте біле вино, приправте сіллю і перцем. Варіть соус, поки від нього не залишиться половина. Викладіть кету в вогнетривке блюдо з бортиками, залийте соусом, припустіть на газу або в духовці приблизно 6-7 хвилин, після чого обережно птицю та і тримайте на вогні приблизно стільки ж. До припущенной рибі краще подати запечені овочі або овочі, приготовані на грилі - баклажан, солодкий перець, цукіні. Хороший варіант - відварити спаржу. Але і тут вкрай важливо дотримати температурний і часовий баланс приготування. Спаржу завжди краще трохи недоваріть, ніж перетримати на вогні.

Обробити кету на філе, якщо хочете приготувати шматочки риби без кісток. Залишати або видаляти шкіру - на ваш розсуд. Зазвичай, якщо запікаєте, краще готувати філе зі шкірою, а якщо обсмажуєте в клярі - її можна і видалити. Для правильного відділення філе розташуйте тушку паралельно краю столу. Візьміть ніж з довгим вузьким лезом і надріжте рибу майже біля самої голови. Відчуйте реберну кістку, поверніть ніж горизонтально і рухами, що пиляють рухайтеся до хвоста. Переверніть кету і виконайте таку ж операцію з іншого боку. У вас вийшло два філе, з яких треба видалити дрібні кістки. Робити це зручніше за допомогою пінцета. Постарайтеся діяти обережно, щоб не пошкодити, тим більше - не порвати філе. Обмийте і обсушити, приправте спеціями, запаніруйте. Тут можуть бути варіанти, адже зовсім не обов`язково обмежувати себе борошном або панірувальними сухарями. Для кети як панірування підійде висушена і змолоти садові зелень, стружка волоського горіха або фундука, мигдальна борошно. Обсмажуйте запанірувати філе як зазвичай, а подавайте з овочевим салатом.

Іноді філе не виходить, м`якоть рветься. Не турбуйтеся. Зробіть з неї чудові рибні зрази. Для цього кету пропустіть через м`ясорубку або пробийте блендером разом з ріпчастою цибулею, додайте у фарш пару яєць і трохи панірувальних сухарів (якщо дотримуєтеся здорового харчування - висівок), посоліть, дуже добре перемішайте. Повинен вийти в міру густий фарш без вільної рідини. Зробіть начинку, змішавши рубані відварені яйця із зеленою цибулею. З рибного фаршу зробіть корж, покладіть яєчно-цибульну масу і додайте по маленькому шматочку вершкового масла, защипніть краю, запаніруйте в борошні або сухарях. Обсмажуйте зрази точно так же, як вчинили б з котлетами. Найкращий гарнір - картопляне пюре і четвертинки хрусткого соленого огірка.