Як смачно приготувати філе риби

Як обробити рибу на філе

Філе - це риба без голови, хвоста, нутрощів, з неї видаляють всі кістки, зачищають від згустків крові і луски (іноді знімають шкіру). Проста, здавалося б, процедура вимагає певного вміння і навички. З риби зрізають плавники, відрізають голову (якщо вона з головою), розрізають уздовж очеревини, потрошать, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше смак буде безнадійно зіпсований.

Відео - ЯК ПРИГОТУВАТИ ВКУСНО смажену рибу У КЛЯРІ. РЕЦЕПТ РИБИ У КЛЯРІ

Далі потрібно видалити хребет. Для цього розпластують рибу зі спини на дві половинки і витягують хребет. Також можливо отримати філе цілим шматком - всередині рибини надсекают кісточки біля хребців і видаляють велику кістку. Риби кладуть на спину і вибирають залишилися дрібні кісточки.

Як приготувати червону рибу

З цілісного пласта можна приготувати рибний рулет. Філе горбуші посипають спеціями - сіллю, перцем, мускатним горіхом, збризкують соком лимона і викладають на нього начинку з відварених подрібнених грибів (100 г). Наступний шар - помідори (2 шт.), Порізані кружальцями. Останній шар - тонкі пластики твердого сиру (100 г). Рибу туго згортають в рулет, загортають у фольгу і ставлять в духовку при температурі 170 ° C на 20 хвилин.

Відео - Пікша риба в клярі. Як смачно посмажити філе риби в клярі.

На святковий стіл можна подати рулети з червоної риби. Копчену горбушу обробляють на філе без шкіри, відбивають. На відбиту рибу намазують шар масла вершкового, далі по всій довжині краю рибу прокладають оливками без кісточок, закручують в рулет, загортають у фольгу і ставлять в холодильник на 30 хвилин, нарізають рулет скибочками, викладають на блюдо, застелене листям салату, прикрашають лимоном і оливками .