Спеції: що до чого

Спеції: є відмінності!

Для початку необхідно усвідомити, що прянощі і спеції не зовсім одне й те саме, як вважає багато хто. Спецій під силу тільки змінити смак або консистенцію страви. Їх додають у страву в процесі приготування, щоб посилити його смак і зробити солоним, солодким, гострим або кислим. Цукор, сіль, оцет, лимонна кислота - одні з найпоширеніших спецій. Прянощі відповідають не тільки за смак, але і аромат страви. Вони, як правило, мають рослинне походження: це листя, бруньки, плоди, коріння рослин, які мають специфічний і досить стійким ароматом. Крім апетитного амбре, вони здатні надати їжі гіркий, терпкий або пекучий смак. Багато прянощі - за сумісництвом лікувальні трави. Вони активізують виведення шлаків з організму і розвиток бактерій. Прянощі використовують для додання кулінарним шедеврам певного акценту, часом вирішального.

Спеції в стравах

Гвоздику можна сміливо використовувати як в солодких стравах, так і в супах, тесті і маринадах. Ці прянощі також чудово підкреслить смак м`ясного рагу. Орегано - найголовніша пряність для піци. На думку піцайоло, без неї не варто і починати готувати цю страву. Коріандр чудово підкреслить смак супу або свіжого салату. До того ж, він - справжній рекордсмен за змістом магнію. Він вирішить проблему тих, кому не рекомендується гостра їжа, оскільки абсолютно не горячит, а охолоджує. Ця спеція приємна і корисна як в молотом вигляді, так і в зернах. Її також використовують в приготуванні квасу, сиропів, мусів. Куркума і каррі відмінно підійдуть для маринованої капусти, курки, смаженої картоплі, рису. Вони легко додадуть страві приємний сонячний відтінок. Куркума також використовується в ролі консерванту. Кардамон можна сміливо додавати в плов, солодкі молочні каші, торти, пряники, пряники, печиво, кекси. Їм ароматизують киселі і компоти, кава і чай. Кориця підходить для фруктових страв, пирогів, джемів, киселів, напоїв. Її аромат підвищує настрій і бадьорить. Особливо добре кориця поєднується зі стравами, в складі яких є яблука. Одна щіпка кориці, додана до гарячого молока, в рази поліпшить його засвоєння. Мускатний горіх хороший для приготування кремів, солодких пудингів, варення. Він чудово поєднується з гарбузом, картоплею, ріпою. Його можна додати для поліпшення смаку фруктового пуншу і томатного соку. Шафран - справжній цар прянощів. Його часто використовують для ароматизації кексів, печива, напоїв. Він прекрасний у компанії з гарячим молоком. До страв з птиці ідеально підійдуть майоран, чебрець, чебрець, розмарин, базилік і шавлія. Страви з риби не обійдуться без меленого перцю, коріандру, лаврового листа, імбиру, гірчиці і чебрецю. Копчене м`ясо стане ще смачніше, якщо приправити його меленим перцем, мускатним горіхом, кардамоном, майораном, кмином, коріандром, імбиром. Дичина чудово поєднується з ялівцем, чебрецем, червоним меленим перцем і материнкою. Є один нюанс: якщо ви варите, запікаєте або смажите м`ясо, додайте приправи за пару хвилин до повної готовності страви, інакше їх аромат випарується при нагріванні.