Як засолити свинушки

Деякі грибники не збирають гриби-свинушки, тому що не знають способи їх соління про запас. Незважаючи на свою низьку популярність, вони є чудовою основою для приготування різних закусок. Щоб їх смак не став розчаруванням, гриби потрібно правильно підготувати до засолюванні.



Підготовка свинушок до соління

Для засолювання даних грибів не можна брати старі або переросли свинушки, що ростуть біля доріг або біля промислових підприємств. перед солінням свинушок, їх необхідно вимочити протягом доби в холодній воді, в якій розчинено невелика кількість кухонної солі. При цьому підсолену воду потрібно час від часу міняти. Після вимочування свинушки необхідно ретельно промити і прокип`ятити на малому вогні.
Вимочування свинушок бажано проводити в охолодженому приміщенні, щоб розсіл зміг повністю нейтралізувати отруйні речовини, що містяться в них.

Після того як вода зі свинушками закипить, піну, що потрібно зняти за допомогою шумівки і проварити гриби протягом двадцяти хвилин, періодично помішуючи їх. Коли свинушки зваряться, потрібно відкинути їх на друшляк, дочекатися стікання зайвої води і охолодити. Для засолювання грибів ідеально підійде дерев`яний бочонок, однак якщо такий ємності під рукою немає, цілком можна використовувати керамічну або скляний посуд.

засолка свинушок

Охолоджені свинушки потрібно викласти шарами в чисто вимиту ємність, на дно якої насипаний тонкий шар солі. Гриби треба помістити на нього капелюшками вниз і пересипати кожен шар щедрим кількістю солі. Для того щоб свинушки вийшли щільними і хрусткими, до них можна додати листя вишні та хрону, а для додання солоних чудесного аромату в ємність з грибами можна покласти стебла кропу, запашний перець і зубчики часнику, розрізані на кілька частин. Коли ємність повністю заповниться, свинушки потрібно накрити чистою тканиною або марлею, придавити їх зверху невеликим вантажем і відправити засолюють в темне прохолодне місце.
Засолені таким чином свинушки будуть готові до вживання приблизно через тридцять-сорок днів.

Щоб гриби зберігалися більш тривалий час, ємність з ними необхідно поставити в добре провітрюється, температура в якому не нижче 5оС. В іншому випадку свинушки можуть перемерзнути і почати кришитися, що негативно вплине на їх структуру і смакові якості. Якщо ж температура в приміщенні буде перевищувати 6оС, розсіл може скиснути, а гриби, природно, зіпсуватися. Також потрібно контролювати рівень розсолу в ємності з свинушками, оскільки він може випаровуватися, в результаті чого гриби почнуть висихати. Щоб зберегти їх в цілості й схоронності, в ємність доливається потрібну кількість прохолодної кип`яченої води.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як засолити свинушки
Back to top